Validation de DLC / DDM
Études de vieillissement et tests de vieillissement en laboratoire accrédité COFRAC pour justifier objectivement vos dates limites de consommation (DLC) et vos dates de durabilité minimale (DDM).
La date limite de consommation (DLC, mention « à consommer jusqu'au ») et la date de durabilité minimale (DDM, mention « à consommer de préférence avant ») engagent votre responsabilité de producteur. C'est à l'exploitant de fixer ces dates et de prouver leur pertinence : la réglementation impose que la durée de vie microbiologique d'une denrée soit établie sur la base d'études documentées et non par simple estimation. Une DLC mal justifiée expose à un retrait-rappel, à un refus par la grande distribution et à un risque sanitaire.
Aquatycia, laboratoire d'analyse agroalimentaire accrédité COFRAC (n°1-5057, portée disponible sur www.cofrac.fr) selon la norme ISO 17025, conçoit et réalise vos études de vieillissement et tests de vieillissement. Nous suivons l'évolution des flores microbiennes de votre produit, dans son emballage réel et ses conditions réelles de conservation, jusqu'à la fin de vie visée, afin de démontrer que votre denrée reste conforme et sûre pendant toute la durée annoncée. Vous obtenez un rapport d'essai accrédité, opposable à vos clients, aux enseignes et aux services de contrôle.
- Étude de vieillissement à durée réelle sur la durée de vie visée
- Test de vieillissement accéléré pour les produits à longue conservation
- Suivi des germes indicateurs d'hygiène et des germes pathogènes
- Analyse microbiologique sur produit dans son conditionnement de vente
- Rapport d'essai accrédité COFRAC et conclusion sur la DLC / DDM proposée
Le déroulé d'une étude de vieillissement
Cadrage
Analyse de votre produit, de sa recette, de son emballage et des conditions de conservation ciblées. Nous définissons ensemble la durée de vie à valider, les flores à suivre et le plan de prélèvement.
Points de contrôle
Vos échantillons sont conservés dans leur emballage réel aux températures de conservation prévues, puis analysés à des points d'échantillonnage échelonnés (de la fabrication jusqu'à la date de fin de vie visée, et souvent au-delà).
Analyses labo
À chaque point, nos microbiologistes recherchent les germes indicateurs d'hygiène et les pathogènes pertinents pour votre matrice, sous accréditation COFRAC selon l'ISO 17025.
Conclusion
Nous produisons un rapport d'essai qui trace l'évolution des résultats et conclut sur la conformité de la DLC / DDM proposée, avec recommandations si la durée doit être ajustée.
Quand valider votre DLC ou votre DDM ?
Nouveau produit
Vous lancez une recette et devez fixer une DLC crédible. L'étude de vieillissement fournit la preuve exigée par les enseignes et les cahiers des charges avant référencement.
Analyse microbiologique alimentChangement de process
Nouvelle recette, nouvel emballage, atmosphère modifiée, nouveau fournisseur ou nouvelle ligne : toute évolution impacte la durée de vie et impose de revalider la date.
Contrôle hygiène HACCPAllongement de durée
Vous souhaitez rallonger la durée de vie pour réduire les pertes ou gagner en distribution. Le test de vieillissement accéléré permet d'objectiver la durée maximale sûre.
Analyse eau agroalimentaireValidation de DLC / DDM
La DLC (« à consommer jusqu'au ») concerne les denrées microbiologiquement très périssables : au-delà, le produit peut présenter un danger immédiat et ne doit plus être vendu ni consommé. La DDM (« à consommer de préférence avant ») concerne les produits stables : après cette date, le produit reste consommable mais peut perdre en qualité (goût, texture). Dans les deux cas, c'est à l'exploitant de fixer et de justifier la date.
La réglementation impose que la durée de vie d'une denrée soit établie sur des bases documentées, pas par estimation. L'étude de vieillissement consiste à conserver le produit dans son emballage réel et ses conditions réelles, puis à analyser l'évolution des flores microbiennes à plusieurs points de contrôle jusqu'à la fin de vie visée. Elle fournit la preuve objective que la DLC ou la DDM annoncée garantit un produit conforme et sûr sur toute sa durée.
L'étude à durée réelle suit le produit aux températures de conservation prévues sur la durée de vie visée : c'est la référence, adaptée aux produits frais à DLC courte. Le test de vieillissement accéléré expose le produit à des conditions plus contraignantes pour anticiper son évolution : il est utile pour les produits à longue conservation ou pour un allongement de durée, en complément d'une confirmation à durée réelle. Nous vous conseillons la démarche adaptée à votre matrice lors du cadrage.
Le plan d'analyse dépend de votre matrice. Il associe généralement des germes indicateurs d'hygiène et de conservation (flore aérobie, levures et moisissures, germes d'altération selon le produit) et des germes pathogènes pertinents pour la denrée. Le choix des paramètres, réalisé au cadrage, s'appuie sur votre process et sur votre plan de maîtrise sanitaire HACCP.
Oui. Aquatycia est accrédité COFRAC (n°1-5057, portée disponible sur www.cofrac.fr) selon la norme ISO 17025. Les analyses réalisées sous accréditation donnent lieu à un rapport d'essai opposable, reconnu par vos clients, par la grande distribution et par les services de contrôle. Il constitue la pièce justificative de votre DLC ou DDM dans votre dossier HACCP.
Contactez notre équipe pour un cadrage : nature du produit, emballage, conditions de conservation et durée de vie visée. Nous définissons le plan de prélèvement et le calendrier des points de contrôle, puis vous livrons le rapport d'essai avec conclusion sur la date proposée. Demandez un devis gratuit en ligne ou appelez le 01 77 75 54 00 (contact@aquatycia.fr).
Prêt à justifier votre DLC ou votre DDM ?
Étude de vieillissement en laboratoire accrédité COFRAC, produit testé dans son emballage réel, rapport d'essai opposable. Découvrez aussi notre analyse microbiologique aliment et notre contrôle hygiène HACCP, ou contactez notre équipe.
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